Молодой картофель — это клубни, которые собирают незрелыми, как правило, через 2–3 месяца после посадки. От зрелого картофеля молодой отличается тонкой кожурой и нежной текстурой: мякоть более влажная, содержит меньше крахмала и готовится быстрее. Пищевая ценность: молодой картофель содержит витамины С и группы В, клетчатку, калий, магний, железо, природные сахара, придающие ему лёгкую сладость.
