Риет из утиной печени — изысканная французская закуска с нежной, но слегка волокнистой текстурой(в отличие от гладкого паштета в нём сохраняются мелкие кусочки печени), обладает насыщенным,богатым вкусом с тонкими сладковатыми и землистыми нотами, лёгкой пикантностью. Отлично подходит для намазывания на хрустящий багет,тосты или крекеры, прекрасно сочетается с маринованными огурчиками, корнишонами,каперсами, красным луком и зерновой горчицей,может служить начинкой для тарталеток или канапе,дополнять салаты с кисло‑сладкими яблоками и рукколой.
Богат легкоусвояемым белком, железом(профилактика анемии), витамином A (поддержка зрения и иммунитета), витаминами группы B(особенно B₁₂ — для нервной системы), витамином K(здоровье костей и свёртываемость крови), цинком и селеном (антиоксидантная защита); калорийность около 250–280 ккал на 100 г. Традиционно готовится путём медленного томления утиной печени с луком, чесноком, специями (тимьян,лавровый лист, чёрный перец) и небольшим количеством белого вина или коньяка, затем массу слегка измельчают ножом и смешивают с тёплым утиным жиром,раскладывают по банкам и выдерживают в холодильнике 1–2 дня для созревания вкуса
