Свиная рулька — часть передней ноги свиньи,расположенная между голенью и лопаткой.Отличается наличием крупной кости, плотным мышечным слоем и значительным количеством соединительной ткани и жира. При правильной обработке становится сочной, нежной, с аппетитной хрустящей корочкой.
