Свиная шея — отруб из верхней части туши заголовой животного. Отличается мраморной структурой: хорошо развитая мышечная ткань пронизана равномерными прослойками жира.Благодаря оптимальному соотношению мяса и жира этот продукт считается универсальным для самых разных кулинарных техник.
