Изысканное мясо с благородной сладостью и тонкими морскими нотами. По нежности сравнимо с крабовым: плотное, но тающее во рту,с насыщенным ароматом океана. Характерный лёгкий сладковатый оттенок (отсюда японское название «ботан‑эби» — «сладкая креветка»).
